苏式月饼以苏州地区制作工艺和风味特色为代表的，以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮，小麦粉、油等制酥，经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成具有酥层且口感松酥的月饼。按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等，其中果仁类的馅料中果仁含量应不低于20%。
月饼检测标准：
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB/T1532花生
GB2716食用植物油卫生标准
GB2730腌腊肉制品卫生标准
GB2748鲜蛋卫生标准
GB2749蛋制品卫生标准
GB2760食品安全标准食品添加剂使用标准
GB/T5737食品塑料周转箱
GB7096食品安全标准食用菌及其制品
GB7099糕点、面包卫生标准
GB7718食品安全标准预包装食品标签通则
GB/T8937食用猪油
GB10146食用动物油脂卫生标准
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